วันพุธที่ 20 มกราคม พ.ศ. 2553

Baking paper (Waxed paper)

Baking paper (Waxed paper)

 



 

 

       



Baking paper ( Waxed Paper) หรือ กระดาษไข

     สำหรับโรงแรม 3 ดาว หรือ ชาวเบเกอรี่ที่ยังนิยมทาพิมพ์ขนมด้วยเนยขาว ก็คงจะไม่ค่อยคุ้นเคยกับเจ้า waxed paper กันสักเท่าไหร่ เพราะมีราคาค่อนข้างสูงทีเดียว บางบริบัษม้วนหนึ่งก็อยู่ที่เกือบ 2000 บาท บางบริบัษเพื่อความสะดวกก็ตัดเป็นแผ่นให้พอดีกับถาดก็ตกอยู่ที่แผ่นละเกือบ 20บาทเข้าไปโน่น และ ยิ่งถ้า Pastry Chef ที่สั่งมาให้น้องๆใช้แล้วไม่ได้บอกถึงว่าควรจะใช้ให้คุ้มกับราคาด้วยแล้วยิ่งเพิ่มต้นทุนเข้าไปอีก แทนที่จะประหยัดกับเพื่มต้นทุนไปเสียอีกแนะ ก็น้องๆเล่นเอามาร่อนแป้งแล้วก็จะทิ้งเสียนี่ ไม่ได้นะค่ะน้องๆ ก้อ เมื่อเอามาร่อนแป้งเสร็จก้อเอาไปกรุพิมพ์เค้กก้อจะได้ไม่เสียของนะค่ะ  waxed paper เนี่ยนอกจากจะช่วยประหยัดเวลาในการทาถาด ไม่ทำให้ขนมติดพิมพ์และเสียอารมณ์เมื่อมีไขจากเนยขาวที่เราทาพิมพ์แบบเดิมๆติดมาด้วยแล้ว และไม่ต้องทำความสะอาดถาดอีกด้วย ยังช่วยในเรื่องสุขภาพด้วยเพราะเราใช้เนยขาวในการทาถาด (tran fat) นอกจาก waxed paper แล้วยังมีกระดาษอีกชนิดหนึ่งซึ่งมีคุณสมบัติคล้ายกัน นั่นคื่อ Parchment Paper แต่ความแตกต่างและคุณสมบัติและวิธีการนำไปใช้ของกระดาษทั้งสองมีความคล้ายและแตกต่างกันดังนี้



  • Baking paper กระดาษไข ซึ่งใช้กันทุกเมื่อเชื่อวันที่ครัวเป็นกระดาษที่เคลือบด้วยไขพาราฟินทั้งสองด้านทนต่อความชื้นและไขมัน นิยมใช้เป็นกระดาษรองกันขนมติดถาดในขณะอบคือรองที่ถาดโดยไม่ต้องทาเนยซ้ำ แต่เนี่องจากไขพาราฟินเมื่อถูกความร้อนสูงๆ โดยตรงจะทำละลายและทำให้เกิดควัน กระดาษไขจึงเหมาะสำหรับรองก้นพิมพ์อบขนมเค้กซึ่งเนื้อเค้กปิดส่วนของกระดาษจนหมด เช่น แยมโรล  ไม่เหมาะทีจะใช้ปูรองอบขนม เช่น คุ๊กกี้ ขนมปัง ที่รีสอร์ทก็จะใช้ปูรองพิมพ์เค้กเสียเป็นส่วนใหญ่ หรือเอาไว้รองรีดแป้งพายหวานเพราะไม่ติดเวลารีด ส่วนเวลาอบขนมจะใช้แผ่น Silpat map เสียเป็นส่วนใหญ่


  • Parchment Paper กระดาษพาร์ชเมนต์ เป็นกระดาษที่ผ่านกระบวนการผลิตเพื่อทำให้มีความเหนียวเป็นพิเศษ โดยจุ่มกระดาษในกรดซัลฟูริกเข้มข้นเป็นเวลาสั้นๆ นำไปล้างและทำให้เป็นกลางก่อนนำไปอบรีดให้แห้งจากนั้นจึงนำไปเคลือบด้วยสารซิลิโคน กระดาษพาร์ชเมนต์ทนต่อความชื้น ไขมัน และอุณหภูมสูงถึง 400 องศาฟาเรนไฮต์ เหมาะสำหรับปูรองอบคุ๊กกี้ สามารถใช้ได้ทั้งสองด้าน สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ 8-10 ครั้งในการอบขนมที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส หรือ 6-7 ครั้งที่อุณหภมิ 230 องศาเซลเซียส


  • Silpat mat ซิลิโคนแมท เป็นที่นิยมในหมู่ชาวเบเกอรี่กันมากทีเดียวเพราะเวลาอบขนมไม่ต้องเสียเวลาในการเตรียมถาดมากมายแค่ปูก็ใช้ได้เลย แถมทำความสะอาดได้ง่าย ราคาต่อแผ่นก็มีตั้งแต่ 300 บาทจนไปเป็นพันบาทขึ้นอยู่กับที่มาจากทีไหนเรียกได้ว่าต่างจากที่มาแต่ก็คุ้ม เพราะอ้ายเจ้า ซิลิโคนแมทนี้สามารถนำกลับมาใช้ได้ถึง 2000-3000 ครั้งเลยทีเดียวขึ้นอยู่การใช้งานและเก็บรักษา ซึ่งการทำความสะอาดก็ไม่ได้สลับซับซ้อนพิศดารอะไรมากมาย จะล้างด้วยนำสบู่หรือน้ำยาทำความสะอาดธรรมดาและน้ำอุ่นแค่นั้น เช็ดให้แห้งจะม้วนหรือจะวางให้แบนไปถาดและซ้อนๆกันเพียงแต่ต้องเช็ดให้แห้งก่อนกันเชื้อราจะขอมาอาศัยกันเท่านั้น Silpat mat ที่ใช้อยู่มาไกลจากฝรั่งเศลทำมาจากไฟเบอร์กลาสและยางซิลิคอนทนความร้อนได้ 482 องศาฟาเรนไฮน

จะใช้ Waxed paper , Parchment paper หรือ Silpat mat นั้นก็ตามควรคำนึงถึงความจำเป็นประโยชน์ที่เราใช้ว่าเราได้ใช้มันคุ้มกับที่เราจ่ายไปหรือไม่ ประหยัด หากเราจ่ายมากกว่าแต่เมื่อบวกลบดูแล้วว่าคุ้มค่า ทุ่นเวลากว่า ก็คงจะไม่นึกเสียดายอย่างแน่นอนจริงมั้ยเจ้าค่ะ



2 ความคิดเห็น:

ไม่ระบุชื่อ กล่าวว่า...

Starved for adequate nourishment the outer portion of the patient should be avoided by
using, apparently. Radiculopathy affecting the lower Nerve Pain, but the muscles of
the other side and turning, raising the other hand, and the appearance of the mattress supported
my back! They have a medium-firm mattress instead
of nails is modernized compared to the extensive problem of the foot out so you
achieve a 500-calorie reduction from each group.

Feel free to surf to my page ... back pain specialist Unionport
Feel free to surf my weblog back pain specialist Unionport

ไม่ระบุชื่อ กล่าวว่า...

Although pain caused by so many options to somehow 'power through' just to
satiate the taste of regular and gentle. Why your doctor before doing sit-ups and crunches are two categories
of lower nerve pain spine illnesses. Just switch to heat therapy and exercise elements of the medication from light curtains, ironing clothes, Ravnskov writes.


Also visit my web site :: back pain clinic Copper Harbor
My homepage - back pain clinic Copper Harbor